Очень удачный рецепт. Вкуснятина. Отрываюсь сегодня по полной. Сдоба и пироги. Убойная сила для моей фигуры)))

Осетинские пироги

Ингредиенты:

Для теста (условно на 5 пирогов):

■ 1 стакан теплой воды
■ 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
■ 30 г свежих дрожжей (или 10 гр. сухих)
■ 2 столовые ложки сметаны
■ 1 столовая ложка сахара
■ 1 чайная ложка соли
■ Около 4 стаканов муки + для работы с тестом (у меня 6 стаканов)
■ ½ стакана растительного масла
Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов.

У меня начинка овечий сыр (брынза по нашему) + зеленый лук+ 1 сырое яйцо для связки+ перец+ немного соли

Приготовление:

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать.

В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку.

Должно получиться не тугое, но не жидкое мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться)

Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия.

Тесто разделить на куски величиной, примерно, с хороший кулак (1 кусок — 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая.

Оставить для расстойки на 15-20 минут

Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку

Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста

Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая по кругу

Полученный «узелок» вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз

Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям

При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его

Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки.

Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру

Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах

Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея

Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой

При подаче нарезать секторами на 8 частей

Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное — лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве

Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом

Источник

Еще один замечательный хлеб! Отлично!

У нас в семье любят ржаной хлеб.
Всегда хотела научиться печь такой.
В старом кино видела как смачно глава семьи режет большие краюхи хлеба.
Желаю всем что б хлеб на вашем столе был живым, ароматным, вкусным!
Что б хлеб был всегда!

Рецепт
(из журнала Светы solnce_pek)

- 600г муки ржаной сеяной
- 300г муки пшен.1 сорт
- 50г ржаного ферментированного солода
- 10г тмина
- 100г вареного картофеля
- 15-20г соли
- 30г патоки или меда
- 450-500г воды.

Закваска
- 50г ржаного стартера
- 300г ржаной муки
- 150г воды
Оставить для брожения на 10-12 часов
Я готовила закваску с вечера

Заварка
- 100г ржаной муки
- 50-70г солода
- 10г тмина
- 200 г горячей воды ( 90 градусов)
Заварить муку с солодом,все хорошо вымешать и добавить в смесь - 100г вареного толченого картофеля( он должен быть горячим).
Поместить в духовку или в термос минимум на 2 часа для осахаривания.( оптимальная температура 65гр...но я готовила заварку и при температуре 40-50гр.)
Заварку можно приготовить с вечера.

Опара:
Соединяем закваску и заварку, затягиваем миску пленкой и оставляем для брожения на 4-5 часов.
Как только начнет опадать - она готова для замеса.
Миску затянуть пленкой,
Брожение 2 часа при комнатной температуре.
Расстойка 50-60мин.
Разрезы и проколы на этом хлебе не делают.
Выпекаем в разогретой духовке на камне:
10мин. с паром при температуре 260гр.
20мин.без пара при температуре 240гр.
20мин.              при температуре 200гр.
Готовый хлебушек  завернуть в льняное полотенце.

Подробности и красивые фото  у Светы. Источник

Великолепный хлеб, совсем не сложный, но очень вкусный.
Делала вариант номер два. Закваска у меня на виноградном сусле.
Я только учусь, не все получается, но этот хлеб будет моим фаворитом.
Немного уменьшила сахар и мед, не рискнула делать сильно сладким.
Корочка совершено потрясающая.
Хожу и грызу его целый день!
Светик solnce_pek  спасибо!

Литовский домашний хлеб (Lietuviška naminė duona)

Источник

Рецепты хлеба на сайте "MALSENA" здесь
Представляю вам 2 варианта,один из которых предусматривает заквашивание заварки ( в оригинальных рецептах ингридиенты измеряются стаканами и ложками,я перевела всё в граммы)

1 вариант - заварной хлеб
Заварка
2 ст.ржаной обойной муки - 200г
1 ст.л.тмина - 10г
1ст.л. ржаного ферментированного солода - 20г
2,5 ст.кипящей воды - 300г

Муку,солод и тмин заварить и оставить для осахаривания как минимум на 2 часа при температуре 65 градусов.

Опара ( заквашенная заварка)
вся заварка
1 ст. освеженной ржаной закваски - 200г 
Оставить для брожения в закрытой емкости на 12 часов.

Тесто
вся опара
1 ст. ржаной обойной муки - 100г
1 ст. пшеничной муки ( я взяла 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л мёда - 35г
2ч.л.соли - 15г
1-2 ч.л экстракта ячменного солода ( не обязательно,это моё дополнение)

Замесить мягкое тесто.
Брожение - 2 часа при температуре 25-28гр.
Тесто вспухнет и увеличится 2 раза.
Формовка на мокром столе руками,смочеными водой.
Расстойка - 30 мин.
Духовка,как обычно предварительно разогрета до 250- 280гр.
Выпечка 5-7 мин. с паром.
Без пара 55 мин, температура 200гр.
Готовый хлеб смазать крахмальным кисельком для блеска.
1. заварка
2. опара
3. тесто 
4. выброженное тесто
Расстойка хлеба (при формовке литовские пекари наносят проколы или узоры пальцами,смоченными водой),у меня получилось не очень... 
Смазанная кисельком глянцевая корочка:

2 вариант ( фото выложу чуть позже)
Опара
1 стакан ржаной закваски - 200г
2 ст.ржаной обойной муки - 200г
180г воды
Оставить на 12 часов для брожения

Тесто
вся опара
1 с. ржаной обойной - 100г
1 ст. пшеничной ( у меня 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л меда - 35г
2 ч.л соли - 15г
1 ст.л тмина - 10г
80-100г воды

Замесить мягкое тесто.
Растойка в форме 2-3 часа.
При выпечке подовым:
Брожение около 2 часов
Расстойка подового - 15-30 мин.
Выпечка - с паром 5-10мин,температура 250гр.
без пара 40-50мин,температура

"Разгребла" немного завал на работе и сразу за мечту.
Очень хотела испечь после того как прочитала пост Оли-eliabe_

Венецианская сдоба от Джованни Пина - Veneziana di Giovanni Pina

Просто чудесная!
Муж сказал что очень вкусно!
Сжимала в гармошку, отпускаешь - как "новенькая"!
Пекла в небольших формах на 0.5 кг
Получилось 3 по 0.5 и эта 370 гр.
Цукаты не добавляла(((
Сын категорически отказывается есть с цукатами!

Венецианская сдоба от Джованни Пина - Veneziana di Giovanni Pina

Рецепт Оли-eliabe_ . Олечка спасибо огромное!
Источник

Первый замес:
Закваски, предварительно освеженной в течение трех дней, - 190 гр
Муки очень сильной (W 360-375)-  350 гр
Обычной муки (W 160/165) - 130 гр
Желтков -120 гр (примерно 6)
Сахара - 140 гр
Воды - 190 гр
Сливочного масла мягкого, комнатной температуры - 160 гр
Цедра 1 апельсина - ее нет в рецепте, но я ароматизоровала тесто ей

Смешать большую часть муки и воды и 3 желтка (я вносила желтки по методу Адриано, перемежая каждый желток ст л сахара и муки и давая тесту полностью вобрать один, перед тем, как вносить другой). Остатком воды залить сахар. Дать тесту схватится, вмешать закваску, желтки, сахар с водой  и остаток муки, Когда тесто снова схватится вмешать в три приема масло. Я ароматизировала тесто цедрой. Дать тесту подойти в три раза при температуре воздуха 30 градусов. Джованни Пина говорит, что на это уйдет 12 часов. У меня ушло намного меньше времени из-за активности закваски. Я расстаивала в духовке с кувшином кипятка, и мое тесто было полностью готово через 7 часов - оно увеличилось в три раза и доросло до верха миски. Я чуть не ахнула от удивления и бегом стала делать второй замес.

Второй замес
Муки очень сильной (W 360-375)-  150 гр
Обычной муки (W 160/165) - 30 гр
Сахара - 120
Желтков - 120
Соль - 8 гр
Воды - 56 гр
Меда светлого цвета и мягкого вкуса (акации или цветочного) - 30 гр
Сливочного масла - 200 гр
Цукатов апельсина, размолотых в пасту в кофемолке - 32 гр
Цукатов апельсина кусочками - 240 гр
Я добавила еще 100 гр шоколадных капель

Принцип замеса тот же: сначала вмешивается большая часть муки, потом часть желтков, замоченный сахар, снова желтки, с последним желтков вмешивается соль, мед и паста апельсиновых цукатов. Потом постепенно вносится масло и, в самом конце, цукаты и шоколад.

Дать тесту отдохнуть полчаса в тепле и разложить по трем бумажным формам. Дать подойти почти до края. Надрезать крестом, оттянуть к краям уши и вложить маленький кусочек сливочного масла в серединку надреза.

Печь с паром, первые полчаса при температуре 180. Потом приоткрыть дверцу, вставить чайную ложечки между дверцей и стенкой духовки, чтобы создать маленький зазор, и так допекать, время от времени проверяя лучинкой. Венецианы пекутся дольше обычного. Закройте верх фольгой, если будут слишком быстро зарумяниваться.

Вынуть осторожно и подвесить вниз головой

Полезный десерт.
Овсянка сверху получается хрустящая. Вкусно!

Крамбль яблочно-вишневый с овсяными хлопьями
Время приготовления: 40-50 минут
Фрукты бросаю разные, какие есть в холодильнике.
У меня груши, слива, яблоко, клубника.

Ингредиенты (6 порций):
- хлопья овсяные  - 1 стакан
- яблоки - 2-3 штуки
- вишня без косточек - 200-300 гр.
- сахар коричневый - 4 ст. ложки
- сахар белый - 2 ст. ложки
- крахмал - 2 ст. ложки
- масло растительное - 3 ст. ложки
- кардамон, корица, ванильный сахар - по вкусу


Источник

Просто. Вкусно.Быстро. Без разрыхлителя.
Муж захотел в 20.00 чаю!?
Через 30 мин были готовы.
Получилось 12 небольших кексов.
Сынулю слопал сразу 6.
Папа съел 1!? Все больше не успел)))
Я утром 2.


Автор рецепта Гаэль Маршзак

Миндальный кекс с клюквой

В миксере смешать белок, сахар, миндальную пудру и муку. В самом конце добавить немного клюквы, чтобы придать кексу красивый цвет.

Получившуюся массу разлить в силиконовые формочки, оставив немного места, поскольку кексы поднимутся при выпекании.

Выпекать при температуре 170 градусов 15 минут.

Источник

Очень вкусный и простой рецепт.

Пучок свежей петрушки.
300 гр.копченной скумбрии
200 гр. плавленного сыра
1 ст. ложка хрена
Тертая цедра и сок одного лимона
2 ст. ложки оливкового масла

Все смешать в блендере. Готово.
Источник. Джейми Оливер. Обед за 30 минут. Английский пикник

Очень, очень вкусный!
Сегодня угощала сотрудников! Все в восторге! Просили рецепты.
В общем, купалась в лучах славы)))
Муж угощал сотрудников на работе, один попросил съесть "долю" мужа, другой не верил что такой кекс можно испечь дома.

Благодарю Бориса bvallejo за чудесный рецепт.

Отсебятина конечно есть. У меня есть перемолотые апельсины+лимон, добавила 2 ст. ложки этой смеси в тесто, вместо эсенции. Запах!!!
Делала с аммонием углекислым. У нас уже продается на рынке.
Вместо меланжа свежие яйца. 5 шт не очень крупных. Вводила в тесто по одному. Тщательно сбивая. Тесто получилось очень красивым.
Сделала один квадратный и маленькие порционные. Только порционные "ушли" в момент, едва остыли.

Источник

Кекс Меревайк по ГОСТу

Отличное качество.
По вкусу напоминает "Курабье бакинское".

"Форма прямоугольная. Поверхность обсыпана орехами и сахарной пудрой. Весовой"
На форму 30х10х6 см:
Мука пшеничная высшего сорта - 361 гр
Сахар-песок - 258 гр
Меланж - 263 гр
Масло сливочное -305 гр
Крахмал картофельный - 45 гр
Молоко сухое обезжиренное - 11, 3 гр
Орех кешью сырой дробленый* - 12,4 гр (увеличил в 4 раза)
Аммоний углекислый** - 0,7 гр
Соль - 0,7 гр
Эссенция ванильная - 0,7 гр (не было эссенции, использовал ваниль)
Пудра сахарная на обсыпку
Готовил как кекс "Столичный".
Выпекал при +160ºС почти 90 мин.
*У автора не уточнено - в тесто или на обсыпку. Решил использовать только на обсыпку.
**Предварительно растворил в минимальном количестве воды.

Как делать( Из рецептуры на кекс "Столичный".

Если Вы хотите получить изделие превосходного качеств  строго соблюдайте все, в том числе и временные указания.
Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и взбивать еще 5 мин.Взбивать на 2 скорости комбайна Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком. Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 1 мин на самой большой скорости. Это 4 скорость комбайна.
Переносим массу в подготовленную (смазанную и обсыпанную мукой) форму и выпекаем. Достаем готовый кекс из духовки, чуть вынимаем его из формы и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов. Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.

НЕ МОГУ БЕЗ СЛЕЗ В ЭТОТ ДЕНЬ!
НАВЕРНОЕ, ПОТОМУ ЧТО САМА МАМА, ЧТО У МНЯ ЕСТЬ СЫН И ДОЧЬ,
СКОРО БУДЕТ ВНУК.
ГОСПОДИ! ЗАЩИТИ НАС ОТ ВОЙНЫ!

Очень вкусно!

Лосось маринованный с тайскими специями
Источник
Я думаю что так мариновать можно не только лосося.

675г / 1.5 фунта филе лосося, разрезать на 2 одинаковые части
4 ч.л. соли
4 ч.л. сахара
2.5см/1 дюймовый кусок свежего имбиря, почистить и натереть
2 стебля лимонника (lemon grass), очистить от верхних листьев, мелко нарезать (возможная замена - 1 ст. л. лимонной цедры)
4 листика лайма (kaffir lime leaves)(возможная замена - 1 ст. л. сока лайма или цедры лайма)
цедра одного лайма, натереть
1 свежий красный чили, очистить от семян и мелко нарезать
1 ч.л. черного перца, мелко молотого
2 ст.л. кинзы, мелко порубить

Соус:
2/3 чашки майонеза или сметаны
сок 1/2 лайма
2 ст.л. кинзы, порубить

Смешайте все ингридиенты маринада. Выжите 1/4 смеси на дно плоской посудины. Положите рыбу (если с кожей, кожей вниз) на смесь. Выложите 2/3 оставшейся смеси поверх рыбы. Накройте второй половиной рыбы. Сверху выложите оставшийся маринад.

Накройте рыбу фольгой и накройте доской. Поверх доски положите какой-нибудь пресс, например банки с консервами. Поставьте в холодильник на 2-5 дней, поворачиваю рыбу время от времени.

Для соуса, смешайте майонез, сок лайма и кинзу в миске.

Перед подачей, очистите рыбу от маринада и тонко нарежьте. Подавайте с соусом и дольками лайма.