Май 2021. Новая реальность)

Снова здесь. Снова хочется печь хлеб.
Приятно что не все ушли в Инстаграм, ФБ и др. Сети.
Тем кто отметили мои посты, ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Надеюсь, все у вас хорошо! Желаю здоровья и счастья! 🌿❤

Золотистые булочки с маслом

Очень мягкие и вкусные


[Spoiler (click to open)]

1.
Золотистые булочки с маслом
Ингредиенты
420 г муки первый сорт
25 г дрожжей
2 средних отварных картофелины
25 г сахара
9 г соли
60 г сливочного масла,
150 г теплой воды
120 г теплого молока

Смазать готовые булочки топленым маслом

Взвесьте муку.
Смешайте все ингредиенты теста в большой миске, перемешайте и вымесите - руками или миксером - чтобы получилось мягкое, гладкое тесто.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом емкость.
Накройте емкость и дайте тесту подняться в течение 60–90 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое.
(Сделала 2 обминки)

Осторожно переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

Для получения булочек стандартного размера, разделите тесто на 16 равных частей. Для небольших булочек разделите тесто на 24 части.
Легче всего это сделать, разделив тесто пополам, затем снова пополам и т. Д. Скруглите каждый кусок в гладкий шар.

Смажте форму маслом. Переложиие булочки в форму.
Накройте, дайте булочкам подняться, пока они не станут плотно прилегать друг к другу и станут пухленькими,
Разогрейте духовку 175С
Выпекайте их в течение 22–24 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми,

Достаньте булочки из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Через пару минут переверните их из формы на решетку для охлаждения.

Бриошь на закваске

Преотличная!!! И это с нашей мукой.
Какая же она будет с сильной мукой?!






[Spoiler (click to open)]

1.

РЕЦЕПТ - БРИОШ
На 1 булку
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Закваска (50% гидратации):
70 г закваски (100% гидратации),
215 г хлебной муки ( с высоким содержанием глютена)
90 г воды
35 г сахара

Основное тесто:
150 г хлебной муки (желательно,с высоким содержанием глютена)

Стартер
25 г сахара
5 г соли
30 г сухого молока
125 г взбитых яиц (из 3 средних яиц, остаток используется для покрытия)
90 г сливочного масла комнатной температуры

Смазка:
Остаток яйца + 1 чайная ложка воды

ПРОЦЕС:
Закваска
В чаше миксера разведите закваску водой, всыпьте сахар и всыпьте муку. Перемешайте насадкой лист до тех пор, пока все хорошо не перемешается и не соберется вместе.
Накрыть крышкой и дать бродить, пока не увеличится втрое.
Сделать накануне вечером и оставить закваску (примерно 24-25 ° C) на ночь, пока не утроится. Это заняло около 8 часов, в зависимости от вашей закваски.

Основное тесто:
Поместите все ингредиенты (кроме масла), включая всю закваску, в чашу миксера.
Используйте насадку-лист, замешиаайте в течение 2 минут
Смените насадку на крючок и месите еще 3 минуты или пока тесто не соберется.

Добавьте масло и продолжайте месить 13-15 минут.

1-й отдых:
В той же миске дайте тесту постоять 15-60 минут. Держите его накрытым пищевой пленкой.

Формование:
Переложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность, затем разделите тесто на 6 равных частей.
Сформируйте каждую порцию в шар.
Выложите булочку на противень с антипригарным покрытием. Накрыть пленкой.

Дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое или не достигнет края формы. Это иожет занять около 3 часов при комнатной температуре 30 ° C. Продолжительность расстойки зависит от температуры окружающей среды и закваски.

Выпечка:
Разогрейте духовку до 180-190 ° C (верхний и нижний нагрев) в течение 10-15 минут.
Смажьте яичной водой.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут или до золотистого цвета.
Для маленьких булочек выпекайте 15-20 минут или до золотистого цвета.
Следите за тем, чтобы не перепекать булочки, так как к следующему дню они быстро высохнут.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке

Луковые булочки

Луковые булочки



[Spoiler (click to open)]

1.
Ингредиенты
Тесто
230 теплой воды
30 г сливочного масла
1 большое яйцо
450 г муки 1 сорта
15 г сахара
8 г соли
1 ч.л.лукового порошка
25 г дрожжей

Посыпка булочек сверху
20 г измельченного сушеного лука
1 яичный белок, взбитый с 1 столовой ложкой воды
семена: кунжута, мака и др., по желанию

Чтобы приготовить тесто: взвесьте муку; Смешайте все ингредиенты для теста, Перемешайте и вымесите их миксером или хлебопечкой, чтобы получилось мягкое, несколько липкое тесто.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или другую емкость, достаточно большую, чтобы тесто могло увеличиться как минимум вдвое,
Накройте и дайте ему подняться в течение примерно 60-70 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник.

Посыпьте тесто измельченным луком и аккуратно скатайте его по поверхности.

Сверните тесто в рулет, заклеив концы и боковой шов.

Разрезать рулет на восемь ломтиков.

Выложите булочки на слегка смазанный жиром или застеленный пергаментом противень, слегка приплюснуа.
Накройте их и дайте подняться, пока они не станут очень пухлыми, около 1 часа.
К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 375 ° F.

Раскройте булочки, смажьте их взбитым яичным белком / водой и посыпьте семенами.

Выпекайте булочки от 20 до 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Достаньте их из духовки и остудите на решетке. Когда полностью остынет, заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре

Утка в красном вине



УТКА В КРАСНОМ ВИНЕ

[Spoiler (click to open)]

1.
1 утка
1 бутылка красного сухого вина
2 столовые ложки майорана
150 г чернослива
6 лавровых листьев
1 нарезанный долькой чеснока
1 небольшая чайная ложка пряностей для пряников и небольшое количество для запекания свеклы
120 г сливочного масла
1 яблоко
1 столовая ложка меда
ОВОЩИ
3 петрушки (корень), очищенные
2 очищенные моркови
несколько веточек свежего тимьяна
небольшое количество оливкового масла
2 нарезанных зубчика чеснока
30 г сливочного масла
поваренная соль
перец
4 красных свеклы, предварительно запеченных в духовке
1 столовая ложка меда

Влейте вино в кастрюлю (оставьте небольшое количество до обжаривания свеклы), добавьте майоран, половину подготовленной сушеной сливы - мелко нарезанной, лавровый лист, чеснок, небольшую чайную ложку пряностей для пряников и небольшое количество меда. Смешайте ингредиенты маринада.

Вырежьте у утки бедра и грудку, положите их в маринад (мясом вниз) и уберите в холодильник на 24 часа.

По истечении этого времени достаньте утку из холодильника. Выложить мясо в кастрюлю с толстым дном, залить винным бульоном, добавить оставшуюся чернослив, сливочное масло и тушить не менее 1,5 часов. кипятить.

Вырежьте из яблока семенное гнездо. Яблоко нарезаем небольшими кусочками, кладем в кастрюлю и отвариваем в вине

Порежьте морковь и петрушку на более мелкие кусочки - морковь на более толстые ломтики, петрушку на четвертинки, а затем на восьмые. Добавьте измельченный чеснок и свежий тимьян. Выложите его в форму для запекания с небольшим количеством воды. Замариновать на оливковом масле, приправить солью, перцем и добавить сливочное масло. Перемешать, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 35-40 минут

Запеченную в фольге свеклу нарезать более мелкими кусочками (толстыми). Положите в кастрюлю 1 столовую ложку меда. Когда мед начнет карамелизироваться, добавьте свежий тимьян, щепотку пряностей для пряников и оставшееся количество вина. Доведите до консистенции сиропа, а затем добавьте свеклу.

Возьмите утку на доске. В кастрюлю выложить отварные яблоки, через ситечко налить порцию соуса, в котором варилась утка (утку положить обратно в емкость, в которой она тушилась, чтобы она не теряла температуру). Сварить яблоки с соусом, затем перемешать блендером.

Выложить овощи на тарелку, на них положить свеклу, а на свеклу - утку, и полить их яблочным соусом.

Булочки пшенично/овсяно/льняные

Булочки пшенично/овсяно/льняные



[Spoiler (click to open)]

1.
Ингредиенты
Булочки

240 гр. Муки 1 сорт
115 гр. Цельнозерновой муки
55 гр овсяных хлопьев/плющенного овса
55 гр. муки из цельного льна
20 гр. Свежих дрожжей
1 1/2 чайной ложки соли
50 гр. Растительного масла или 60 гр. сливочного масла, Растопопить.
1 белок, смазывания булочек перед выпечкой (перед посыпкой)
1 столовая ложка меда или сахара
250 гр теплой воды (осторожно! Зависит от влажности муки)

Посыпка сверху

1 большой яичный белок взбить с 2 ​​столовыми ложками холодной воды.
Посыпать овсяными хлопьями или семена льна..

Процесс
В большой миске смешайте все ингредиенты,перемешивая до образования мягкого теста.
Замесите тесто на низкой скорости миксера в течение 6 минут или вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Поместите тесто в смазанную маслом миску Накройте крышкой и дайте ему подняться в течение 1–1 1/2 часа, пока оно не увеличится почти вдвое.
Осторожно перемешайте тесто и разделите его на 12 или 16 частей.
Сформируйте из каждой части булочки.
Выложите булочки на слегка смазанный маслом или выстеленный пергаментом противень,
Накройте.
Дайте подняться примерно 90 минут, пока они не увеличатся, в размере.
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Выпекать 20-25 минут.

Грибы, фаршированные сыром

Грибы, фаршированные сыром Так давно не писала( Так нехватает общения!!! Теперь все в Инстаграм переводись? Пишите кто где 🙏. Подпишусь!!! Рецепт очень постой, но так вкусно!!!

</p>

[Spoiler (click to open)]

1.
Подготовка 10 мин. Продукты: 500 гр свежих шампиньонов (почистить); 100 гр сыра. 100 гр Феты. 1-2 зубчика чеснока Щепотка чёрного перца. 1 стакан панировочных сухарей. Способ приготовления: Отделить ножки от шляпок, Нагреть духовку до 180С.
Фету, сыр, перец, тертый чеснок перемешать.
Наполнить шляпки шампиньонов. Сухарики обжарить на сливочном масле . Наполнить каждую шляпку сыром. Посыпать сухарями. Выпекать 15 мин. Пока сухари не зарумянятся.