Category: еда

Знакомство.

Здравствуйте.
Меня зовут Ольга.

Я люблю готовить, печь, это мой способ отвлечься и отдохнуть. Обожаю экспериментировать. Люблю учиться, открывать для себя, что- то новое…
[Spoiler (click to open)]Журнал задумывался как записная книжка домохозяйки. За короткое время набралось очень много записей.
Решила систематизировать.
Здесь мои любимые, проверенные рецепты с форумов, рецепты друзей, и т.п.
Не думала, что журнал будет интересен, еще кому ни будь, кроме меня и моей дочери.
Иногда ссылки не сохраняла. Извините.
Если подскажите источник, обязательно укажу автора.
Здесь нет места политике.
Не собираюсь тратить время на выяснение отношений, споры.
Записываю то, что МНЕ интересно, что я люблю. На моей кухне я – БОСС!
Есть дельные замечания, видите ошибки, я с большим вниманием выслушаю и исправлю (особенно если дело касается точности перевода рецепта).


Буду рада новым знакомствам и друзьям.

Мой каталог рецептов

Грибы, фаршированные сыром

Грибы, фаршированные сыром Так давно не писала( Так нехватает общения!!! Теперь все в Инстаграм переводись? Пишите кто где 🙏. Подпишусь!!! Рецепт очень постой, но так вкусно!!! Подготовка 10 мин. Продукты: 500 гр свежих шампиньонов (почистить); 100 гр сыра. 100 гр Феты. 1-2 зубчика чеснока Щепотка чёрного перца. 1 стакан панировочных сухарей. Способ приготовления: Отделить ножки от шляпок, Нагреть духовку до 180С. Фету, сыр, перец, тертый чеснок перемешать. Наполнить шляпки шампиньонов. Сухарики обжарить на сливочном масле . Наполнить каждую шляпку сыром. Посыпать сухарями. Выпекать 15 мин. Пока сухари не зарумянятся.

Со светлым Праздником Пасхи!!!

Христос Воскрес!!!!!!!! Светлой, щедрой, вкусной Пасхи! Божьей благодати и защиты! Обновления, любви и благодарности! Мира!!!!!! Процветания!!!!

Кулич на сливках

[Spoiler (click to open)]

1.
Ставим опару в мерный кувшинчик 1л. Берем 25 граммов сухих (или 50 граммов живых) дрожжей, 1 столовую ложку сахара, полстакана молока и 2 столовые ложки муки.
2.
Разводим дрожжи теплым (но не кипящим) молоком, добавляем сахар и муку и оставляем на 20 минут, пусть опара подходит. Тем временем приступаем к приготовлению теста: в Замесочном блюде (3л) слегка взбиваем венчиком 5 яиц с 1 стаканом сахара, просеиваем через сито 4 стакана муки, все смешиваем. Добавляем щепотку соли. Вливаем в полученную смесь опару и тщательно замешиваем тесто. В тесто можно добавить немного водки или коньяка – алкоголь поможет дрожжам разрыхлить тесто и заодно увеличит срок хранения готового кулича.
3.
В хорошо промешанное тесто постепенно вливаем 1 стакан 22-процентных сливок (можно заменить их сметаной). Снова замешиваем тесто, еще тщательнее прежнего – месим его как минимум 10 минут. Ставим тесто на час в теплое, закрытое от сквозняков и перепадов температуры место – пусть подходит. Через час возвращаемся к тесту и приносим ему 200 граммов изюма и столько же цукатов. Все перемешиваем силиконовым скребком.
4.
Смазанными растительным маслом руками делим тесто на части – частей должно быть столько, сколько у вас запланировано куличей – выкладываем его в силиконовую форму . Заполняем форму не более чем на треть! Оставляем тесто в формах на час – пусть еще раз поднимется. Разогреваем духовку до 180 градусов и через 40 минут кулич готов. Кладем его на бок, закрываем полотенцем – пусть себе остывает.
5.
И теперь его надо украсить – взбиваем в миксере до состояния однородной белой массы один яичный белок, одну столовую ложку лимонного сока и 200 граммов сахарной пудры и полученной глазурью смазываем силиконовой кисточкой остывший  кулич. Глазурью другого цвета, подкрашенной пищевым красителем, пишем на куличе ХВ и не жалеем разноцветных присыпок, цукатов и прочих украшений – праздник же!

На фото кулич по рецепту А.Селезнева

Источник

Мои изменения в рецепте

Сливок взяла 1/2 стакана

Добавила 150 творога

150 сливочного масла

Кремовый торт

Кремовый торт


[Spoiler (click to open)]Торт "Птичье молоко"  Неувядающая классика в современной трактовке) Торт в малайзийском стиле!!!
Нежное суфле "птичье молоко" - легкое и и воздушное.НО! Отнюдь, не низко калорийное)
Торт - ХИТ! Делаем ОЧЕНЬ часто! Торт БОМБА! Во всех отношениях)!
ВКУСНЫЙ, СЛАДКИЙ, ШИК!
В классическом исполнении "птичка": 2 небольших прослойки бисквита на сливочном масле и суфле "птичье молоко", Торт покрыт темно шоколадной глазурь.
Наш торт - небольшое отклонение от ГОСТа 1975 года)
4 прослойки ванильного бисквита, 3 прослойки суфле "птичье молоко". Торт покрыт нежным кремом. Изюминка тортов в малайзийском стиле - крем! В его составе взбитые белки, свежее сливочное масло, белый шоколад. Все ингредиенты только лучшего качества!
У нас нет конвейерного производства!!! Все торты изготавливаем под заказ! Только бисквиты пекутся заранее (они должны немного постоять, чтоб удобно и красиво разрезать. Выстояться.)
Суфле и декор делается в день выдачи торта!!! В составе нежного суфле: взбитые белки, сахарный сироп с агаром, сгущенное молоко, сливочное масло!) Принципиально не используем спреды, растительные сливки! Все только самое вкусное и свежее! Такие продукты, которые я могу с увереностю дать покушать своему внуку и любимым родным!



Счетчик посещений Counter.CO.KZ

Пирожки жаренные с яйцом и зеленым луком.

Пирожки жаренные с яйцом и зеленым луком.
Хрустящие и нежные. Очень вкусные.
Рецепт из книги Дарии Цвек. Подробно с картинками у Люды.
Делать минимум на 1 кг)))

[Spoiler (click to open)]
Переписываю рецепт в свой блокнот)
Начинка на дюжину пирожков.
200г зеленого лука пошинковать, щедро посолить и перетереть пальцами. Добавить чайную ложечку масла или маргарина, одно небольшое крутое яйцо (50г облупленного) порубить. Все перемешать. Для жареных изделий можно предварительно прогреть зелень с маслом на сковороде 1 минуту, чтоб зелень немного подвяла и не осталась внутри сырой в процессе быстрой жарки пирожка. Для печеных пирожков достаточно подмять лук перетиранием с солью, он позже пропечется насквозь в духовке в течение 12-15мин выпечки пирожков.

На две дюжины пирожков весом по 60г
жареных или печеных


475г муки
2г соли (можно 5г и даже 10г (под соленый фарш), особенно если маргарин или сливочное масло несоленые)
1-1.5г белого ячменного солода (barley malt flour)
25г прессованных дрожжей (у Цвек было бы 50г традиционных прессованных советского образца, но мои прессованные дрожжи сильно активные в тесте без сахара)

15г сахара (чтоб скомпенсировать почти нулевое содерждание сахара в муке в.с.)
90г маргарина (или сливочного масла + 1 желток или +1г лецитина)

150г кефира 2-3% жирности или 0.5-5%-ной сметаны
0-200г воды, до получения теста желанной мягкости. Количество добавленной воды зависит как от влагоемкости муки, так и от того, какие будут пирожки - жареные или печеные, лепные хрустящие или мягкие воздушно-пушистые. Так что тесто можно замешивать во всем диапазоне консистенций - от крутого как на хворост и чебуреки теста, до мягчайшего и даже полужидкого теста, как на жареные пирожки и пончики.  Для жареных пышных пирожков (не чебуреков) я замешивала мягкое тесто с добавкой 200г воды.
В миксере или хлебопечке перемешать все до однородности (10 мин на средней скорости или в режиме "печенье-пельмени"),поставить дежу с тестом на 30-60минут на холод (0-4С) , чтоб в тесте образовалась клейковина, и потом интенсивно вымесить. Я выбивала тесто 4 мин на 4й скорости (максимальной) в Боше компактном, "до пузырей". Свежезамешанное тесто немедленно укрыть и поставить на холод. Тесту надо хотя бы на 10-15мин или сколько вам надо, можно до следующего дня. если тесто охлаждают на другой день, то через 3 ч в холодильнике тщательно промять тесто и снова укрыть. Я брала 640г теста (половину) на 12шт пирожков, по 40г теста на пирожок.

Порции холодного теста по 40г я выкатала на смазанном маргарином столе, начинила по 20г фарша из зеленого лука с яйцом. 6шт я запечатала сбоку и так и оставила, "вареником" или "полумесяцем", ещё 6шт уложила на расстойку швом вниз, чтоб получились лодочки-веретенца.
Разница во внешнем виде получается огромная. Так можно различать начинки в пирожках или диетический вариант для дам от более богатого для подростков и физически занятых мужчин. Расстойка на обильно смазанном низкожирным маргарином противне 30мин. К такому покрытию не прилипают пирожки во времч расстойки. Но можно и на лецитиновом составе.
Расстойка 30мин в тепле, 30мин на холоде (чтоб впитывали меньше масла при жарке).
Жарила при 190-200С, до румяного цвета с обеих сторон.




Счетчик посещений Counter.CO.KZ

Мясной хлеб ветчинный первого сорта

Мясной хлеб ветчинный первого сорта



[Spoiler (click to open)]
Рецепт (Источник)

Cостав
%
Говядина 1-го сорта
40,0
Свинина полужирная
60,0
Дополнительно: ледяная вода (лед) 10–15%
На 1 кг
г.
%
Соль
18,0–20,0
1,8–2,0
Сure #1
1,0
0,1
Сахар (пудра)
1,0
0,1
Перец черный
0,5
0,05
Кориандр
0,5
0,05
Чеснок свежий*
0,65
0,065

* Чеснок взял порошковый сушеный: 0,025% или 0,25 г.
(Я добавляла на 4 кг мяса - 8 гр. нитритной соли польского производства + обычная каменная.)

Говядину нарезать 1,5 см кубиками. Свинину с жиром (не менее 30%), нарезать кубиками 2–2,5 см. Смешать соль и нитрит, смесь разделить пропорционально количеству каждого вида мяса. Засолить мясо отдельно, в говядину при засоле добавить сахар. Уложить в контейнеры, накрыть бумажной салфеткой, убрать в холодильник на 48–72 часа.

Говядину измельчить на 3 мм решетке. Затем, с добавлением колотого льда или ледяной воды, на решетке в 1 мм. Если такой нет, пропустить два раза через 3 мм решетку. Свинину смешать со специями, слегка вымесить до начала схватывания (появления липкости). Далее все также как и в обычном мясном хлебе. Добавить фарш из говядины, вымесить до полного схождения в однородную массу. Сформировать плотный шар, выложить в смазанную жиром форму, для усадки постучать формой об стол. Загладить верх, можно (но не обязательно) дать мясному хлебу постоять в форме 15–20 мин .

Поставить в заранее разогретую до 150 °С духовку. Запекать до тех пор, пока температура внутри мяcного хлеба достигнет 68 °С. Слить бульон и жир, вынуть из формы. Со всех сторон тщательно обмазать мясной хлеб яичным белком, положить на тонкий смазанный жиром противень, запекать при температуре 150–170 °С порядка 20 минут. Остудить в течении 10-12 часов до 6–10 °С.




Счетчик посещений Counter.CO.KZ