Category: лытдыбр

Знакомство.

Здравствуйте.
Меня зовут Ольга.

Я люблю готовить, печь, это мой способ отвлечься и отдохнуть. Обожаю экспериментировать. Люблю учиться, открывать для себя, что- то новое…
[Spoiler (click to open)]Журнал задумывался как записная книжка домохозяйки. За короткое время набралось очень много записей.
Решила систематизировать.
Здесь мои любимые, проверенные рецепты с форумов, рецепты друзей, и т.п.
Не думала, что журнал будет интересен, еще кому ни будь, кроме меня и моей дочери.
Иногда ссылки не сохраняла. Извините.
Если подскажите источник, обязательно укажу автора.
Здесь нет места политике.
Не собираюсь тратить время на выяснение отношений, споры.
Записываю то, что МНЕ интересно, что я люблю. На моей кухне я – БОСС!
Есть дельные замечания, видите ошибки, я с большим вниманием выслушаю и исправлю (особенно если дело касается точности перевода рецепта).


Буду рада новым знакомствам и друзьям.

Мой каталог рецептов

Хачапури с сыром

Недалеко от меня открылась маленькая пекарня. Называется "Грузинский хлеб".
Железный контейнер, тут же большой  тестомес, пару небольших электропечей, большой электрический тандыр (кажется так называется)
Не удержалась, засунула голову, посмотрела как он устроен.
Хлеб вкусный!
Недавно ребята стали делать хачапури. Очень вкусные.
И вот буквально на днях нашла новый рецепт таких пирогов.
Сделала. Сын сказал что точь в точь как те что мы покупали в пекарне.

Мне очень понравился рецепт.
Записываю в любимые.
Начинки не жалеть! Добавлять почти столько же сколько и теста.
Я делала с сыром сулугуни, с овечий брынзой, с мясом. Всегда отличный результат!


[Spoiler (click to open)]Хачапури с сыром

Ингредиенты:

Тесто для 7 хачапури диаметром 18 см.:
650-700 гр. муки
5 гр. сухих дрожжей (15 прессованных)
молоко 400 мл.(может уйти и больше и меньше, всё зависит от качества муки)
75 мл. растительного масла
1 ч.л. соли

Начинка из сыра:
для 4-х штук 400 гр.грузинского рассольного сыра Сулугуни (Я беру 600, хорошая горсть сыра на один пирог)

Начинка мясная для 3-х штук:
парная говядина (телятина, свинина, баранина) 300 гр. в готовом выходе  (Лучше с бараниной, свежий лук обязательно! Лук мелко порезать. Лук дает сочность. Всегда кладу много лука. Почти один к одному)
уцхо-сунели (пажитник) щепотка
молотый кориандр 1/4 ч.л.
немного бульона для сочности
соль, паприка по вкусу

Приготовление:

1.Дрожжи развести в 100 мл. тёплого молока с 1 ч.л. муки и щепоткой сахара.дать подойти, чтобы образовалась шапочка.
В горке муки сделать лунку влить масло и дрожжи. (Все мешаю в тестомесе)
2.Постепенно добавляя молоко, замесить мягкое и не крутое тесто(тесто для хачапури не должно быть жёстким, но и не должно растекаться!!!)
3. Поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.
4. Обмять подошедшее тесто и разделить на 7 равных частей.
Руками расправить тесто и поместить в центр начинку.
5.Собрать тесто вокруг начинки, чтобы получился шарик и хорошо зафиксировать.

6. Перевернуть узелком вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.
Надо ладошкой постараться по тоньше расплющить. Так вкуснее))) Пирог получается таким хрустящим! Смакота!
8.Выпекать в прогретой до 180" духовке до золотистого цвета.
Я выпекала на камне. После выпечки смазываем пирог сливочным малом.


Все тоже самое для мясного хачапури.

Рецепт нашла здесь






Еще вариант
Ингредиенты:

- 2 стакана хлебной муки
- 1 стакан кислого молока
- 1 чайная ложка дрожжей момент (может быть заменен с 1 порошок выпечки TS)
- 1/2 ч.л. соли
- 400 г сыра (сочетание моцареллы и любой другой сыр, который тает и 40/60)
- 1 яйцо
- Сливочное масло для смазывания хлеба


Счетчик посещений Counter.CO.KZ

Губана -la gubana

Все в разряд любимых!!!
Перевод рецепта Оли Eliabel. Розмещен на сайте http://kuking.net.
Огромное спасибо!!!


Разрез

Но как приятно было работать с тестом!
А начинка для рулета!!! Песня!
Покрыла глазурью для надалина! С глазурью поспешила.
Надалин самый сложный для меня рецепт. Не все удалось. К сожалению.

Надо
600 гр очень сильной муки (W 300)
200гр жирного молока
110 гр воды
180 гр сахара
160гр сливочного масла
1 яйцо + 2 желток (2 белка от них идут на смазку)
14,5 гр свежих дрожжей
8гр соли
цедра 1 лимона и 1 апельсина
1 стручок ванили или 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
1 ст. л. мальтового экстракта (можно заменить медом)

Начинка:
220 гр изюма
90гр сладкого вина (типа Марсалы)
80гр миндаля подрумяненного
80гр грецких орехов
50гр лесного ореха (фундука)
30гр кедровых орешков
100гр сахара
Цедра 1 лимона и апельсина
1 яйцо
40гр сливочного масла
1 ч.л. меда
120гр рскрошенной сухой булочки (бриоши) или раздробленного печенья
1 ст л абрикосового джема
50гр апельсиновых цукатов, нарезанных на маленькие кусочки
50гр измельченного горького шоколада
50гр измельченного печенья амаретти
(последние пять ингридиентов не традиционны и могут быть опущены, но они способствуют богатству вкуса)

За день до выпечки. Утром:
приготовить густую опару (бига), взяв 150гр муки, 70 гр воды и 1, 5 гр свежих дрожжей. Замесить, долго не вымешивать, оставить бродить при температуре 18 гр в течении 24 часов.
Приготовить начинку. Вымачивать изюм во сладком вине 24 часа, затем можно использовать вино для набухания крошек печенья или булочки, растопить мед с маслом, измельчить все сухие ингридиенты в крошку. Все смешать, добавить яйцо. Я нарубила изюм в чоппере. Оставить в холодильнике.
Вечером:
Приготовить жидкую опару, смешав 200 гр теплого молока, 100 р муки, цедру лимона, 6 р свежих дрожжей. Поставить в холодильник (там, где температура 5)

Утро дня выпечки:
Вынуть жидкую опару из холодильника и перемешать.
Быстрая опара:7 гр свежих дрожжей залить 1 ст л мальтового или экстракта меда, пока дрожжи не растворятся, добавить 40 гр муки, 40 гр воды, дать подняться.

Соединить жидкую и быструю опары , добавить 215gr муки, начать вымешивать миксером. Когда замесится тесто, добавить разорванную на кусочки плотную опару, желток, 60 гр сахара, остаток муки 60gr сливочного масла, растопленного с ванилью.. Вымешивать, пока тесто не будет однородным, почти блестящим и эластичным. Поставить бродить при температуре 28 гр, пока не утроится (1 час примерно)

2 тесто:
Положить тесто в чашу миксера, начать замес, добавляя 1 белок, половину оставшейся муки, когда тесто начнет образовывать шарик у крюка, добавить 1 желток, 1 ст л сахара, 1 ст л муки, и так поступать, пока не вмешаются все желтки. Вмесить соль и остаток муки. Когда тесто станет элестичным и однородным, добавить мягкое сливочное масло и цедру 1 апельсина. Снова хорошо вымесить. У меня это заняло довольно много времени. Я проверяла по тесту окошко, брала небольшой кусочек теста и растяивала его. Тесто должно растянуться, не порвавшись, в тонкое, как бы слюдяное окошко.
Прикрыть тесто и поставить его бродить при температуре 26 около 45 минут.
Разложить тесто на столе, как лепешку, и сложить его, как бизнес-письмо или завернуть, потягивая, края к центру.
Положить в холодильник (температура на несколько часов. Можно при температуре 5 положить на ночь.
Вынуть тесто из холодильника и дать ему примерно час согреться. Разрезать на две части, это два будущих рулета. Каждую часть раскатать до 5-6 мл, разложить начинку, не доходя 1 см до края, завернуть рулет по диагонали, смазать край белком, свернуть рулет вокруг своей оси. Адриано печет в самодельных бумажных формах, я просто выложила в круглые формы для тортов.

Дать расстояться при температуре 28 до удвоения (примерно полтора часа). Смазать белком, посыпать сахаром и выпекать при температуре 180 гр 45 минут. Если верх слишком румянится, закрыть фольгой. Испеченные рулеты охлаждать на решетке, прикрыть их льяным или хб полотенцем.
Губану подают со сладким вином.

Мои комментарии: Я выложила всю муку, предусмотренную рецептом, в миску и брала оттуда нужные количества. С сахаром поступила также, а то я замучилась бы считать, сколько муки осталось на основное тесто, как советует Адриано. Цедру и лимона и апельсина я положила сразу в жидкую опару. Ваниль с маслом не грела, просто добавила молотую натуральную ваниль в тесто.

Рецепт Итальянской Кулинарной Академии (Academia Italiana de Cucina):
Тесто:
300 гр муки
1 кусок масла размером с большой орех
Теплая вода
Соль,
Дрожжи
Начинка
Изюм, вымоченный в марсале (сладкое вино)
Кедровые орешки
Грецкие орехи
Сушенные фиги
Чернослив
Кусок лимонных цукатов
100 гр натертого горького шоколада
Крошки, обжаренные в сливочном масле
Цедра 1 лимона и 1 апельсина
1 желток
1 белок, взбитый в крепкую пену.
На коробке покупной губаны уточняется, что изюм вымачивается в роме или граппе (итальянской водке), в начинку, кроме орехов и изюма, ничего не входит. В тесто идет цедра 1 лимона.