Category: религия

Знакомство.

Здравствуйте.
Меня зовут Ольга.

Я люблю готовить, печь, это мой способ отвлечься и отдохнуть. Обожаю экспериментировать. Люблю учиться, открывать для себя, что- то новое…
[Spoiler (click to open)]Журнал задумывался как записная книжка домохозяйки. За короткое время набралось очень много записей.
Решила систематизировать.
Здесь мои любимые, проверенные рецепты с форумов, рецепты друзей, и т.п.
Не думала, что журнал будет интересен, еще кому ни будь, кроме меня и моей дочери.
Иногда ссылки не сохраняла. Извините.
Если подскажите источник, обязательно укажу автора.
Здесь нет места политике.
Не собираюсь тратить время на выяснение отношений, споры.
Записываю то, что МНЕ интересно, что я люблю. На моей кухне я – БОСС!
Есть дельные замечания, видите ошибки, я с большим вниманием выслушаю и исправлю (особенно если дело касается точности перевода рецепта).


Буду рада новым знакомствам и друзьям.

Мой каталог рецептов

Со светлым Праздником Пасхи!!!

Христос Воскрес!!!!!!!! Светлой, щедрой, вкусной Пасхи! Божьей благодати и защиты! Обновления, любви и благодарности! Мира!!!!!! Процветания!!!!

Кулич на сливках

[Spoiler (click to open)]

1.
Ставим опару в мерный кувшинчик 1л. Берем 25 граммов сухих (или 50 граммов живых) дрожжей, 1 столовую ложку сахара, полстакана молока и 2 столовые ложки муки.
2.
Разводим дрожжи теплым (но не кипящим) молоком, добавляем сахар и муку и оставляем на 20 минут, пусть опара подходит. Тем временем приступаем к приготовлению теста: в Замесочном блюде (3л) слегка взбиваем венчиком 5 яиц с 1 стаканом сахара, просеиваем через сито 4 стакана муки, все смешиваем. Добавляем щепотку соли. Вливаем в полученную смесь опару и тщательно замешиваем тесто. В тесто можно добавить немного водки или коньяка – алкоголь поможет дрожжам разрыхлить тесто и заодно увеличит срок хранения готового кулича.
3.
В хорошо промешанное тесто постепенно вливаем 1 стакан 22-процентных сливок (можно заменить их сметаной). Снова замешиваем тесто, еще тщательнее прежнего – месим его как минимум 10 минут. Ставим тесто на час в теплое, закрытое от сквозняков и перепадов температуры место – пусть подходит. Через час возвращаемся к тесту и приносим ему 200 граммов изюма и столько же цукатов. Все перемешиваем силиконовым скребком.
4.
Смазанными растительным маслом руками делим тесто на части – частей должно быть столько, сколько у вас запланировано куличей – выкладываем его в силиконовую форму . Заполняем форму не более чем на треть! Оставляем тесто в формах на час – пусть еще раз поднимется. Разогреваем духовку до 180 градусов и через 40 минут кулич готов. Кладем его на бок, закрываем полотенцем – пусть себе остывает.
5.
И теперь его надо украсить – взбиваем в миксере до состояния однородной белой массы один яичный белок, одну столовую ложку лимонного сока и 200 граммов сахарной пудры и полученной глазурью смазываем силиконовой кисточкой остывший  кулич. Глазурью другого цвета, подкрашенной пищевым красителем, пишем на куличе ХВ и не жалеем разноцветных присыпок, цукатов и прочих украшений – праздник же!

На фото кулич по рецепту А.Селезнева

Источник

Мои изменения в рецепте

Сливок взяла 1/2 стакана

Добавила 150 творога

150 сливочного масла

Шоколадный панеттоне

У нас сегодня Проводы. Мы снова пекли куличи. У меня еще  шоколадный панеттоне.
На заднем плане куличи выборгские.
Такие вкусные! Не хочу даже глазурью покрывать.
[Spoiler (click to open)]Следующее, второе воскресенье после Пасхи, именуется в церковной традиции Антипасхой (от греческого “вместо Пасхи” – вторая, новая Пасха). Оно имеет еще название Воскресения о Фоме, или Фоминого воскресенья. Служба в этот день посвящена воспоминанию об осязании апостолом Фомой ран воскресшего Христа. Антипасха, как обновленное воспоминание о Пасхе на восьмой день, знаменует собой вечную радость христиан, связанную с Воскресением Христовым. Число восемь на библейском языке символизирует начало нового этапа, новой жизни, новой седмицы.

Воскресенье после Пасхи является у нас также воскресеньем поминовения усопших, или же Проводами. Проводы – это торжественные поминки, Пасха для умерших. Часто их путают с так называемой “Навской пасхой”, которая, в отличие от Проводов, не освящена церковной традицией.




[Нажмите, чтобы посмотреть]
Шоколадный панеттоне

(На 1 панеттоне весом 1 кг)

Здесь таблица.

Первое тесто:


  • 75 г закваски (oppure 50 gr di li.co.li + 25 gr di farina) Закваску обязательно предварительно освежить 3 раза

  • 65 г сахара

  • 110 г воды

  • 65 г яичных желтков

  • 75 г сливочного масла

  • 240 грамм муки 00 Вт 320-350 (Все делала на муке торговой марки "Амина", манитобы не было да и стоит она сейчас ну очень дорого!)

Второе тесто:


  • Первая смесь

  • 65 грамм муки 00 Вт 320-350 (У меня высший сорт)

  • 3 г соли

  • 70 г сахара

  • 85 г яичных желтков

  • 50 граммов меда акации

  • 20 г воды 


  • 95 г апельсиновых цукатов (цукатов очень мало, Очень дорогие)

  • 75 граммов темного шоколада

Эмульсия:


  • 90 г сливочного масла

  • 30 г какао

  • 1 ванильный

  • ½ апельсина био

Эмульсия хорошо подготовить вечером, вместе с первой смесью, а затем сохранять при комнатной температуре.

Весь рецепт не перевожу. Сложно. Пишу схематично.
Освежение закваски. Схема.


  • 8:00

  • 12:00

  • 16:00

  • 20:00 Первая смесь


Первое тесто. 1 день. 20.00
1.В миксере смешать закваску+воду+сахар.
2. Добавляем 80% муки. Месим 10-15 мин. ( На этой стадии я оставляла тесто на 45 мин. для набухания клейковины)
3. Добавляем небольшими кусочками сливочное масло (беру холодное) вместе с небольшим колличеством муки.
Тщательно замешиваем тесо.
3. Добавляем по одному желтку с остатками муки (по рецепту на первое тесто)
Тесто тщательно вымесить чтоб оно бстало гладное, шелковистое, упругое.
Приблизительно около 25 мин.
(Когда тесто было слишком жидким, меняла насадку "крюк" на насадку "лист"
Очень хороший совет нашла в блоге.
ЧТОБ НЕ ПЕРЕГРЕВАЛОСЬ ТЕСТО ОХЛАЖДАТЬ НАСАДКИ ТЕСТОМЕСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ)
Я ставила крюк в морозилку на несколько минут.
Хороший совет от Люды.
Переложить тесто в пекет и на несколько минут в холодильник (или мрозилку)

4. Выложить тесто на рабочую поверхность, сложить несколько раз.
5. Поместить тесто в большую мику. Должно увеличиться в 3 раза.
(У меня выросло значительно больше. Только со мной такое  бывает.(((
Сфотографировала рост теста на фотик без карты памяти. Фотографий, к сожалению, нет.
Не сохранились(((!).
6. Тесто будет готово, примерно, через 10-12 часов.


Второе тесто. Утро 2 дня.
Автор рекомендует положить тесто на 30 мин. в холодильник чтоб понизить температуру.
1. Часть муки+ мед.
Месим 15 минут начиная с минимальной скорости.
2. Добавляем по немногу сахар.
3. По одному со столовой ложкой   муки добавляем желтки.
4. Добавляем соль.
Хорошо вымешиваем, пока тесто не станет гладким и однородным. Следим за температурой теста. Оно не должно превышать 26С
5. Добавить эмульсию из масла и какао. (Часть масла отложила чтоб растопить вместе с  шоколадом)
На этой стадии добавила растопленный шоколад.(Автор предлагает горький шоколад нарезать кусочками и добавить вместе с цукатами, но я решила добавить шоколад в тесто размягченым.

Тесто получилось такое, как на этих фото.(Мои фото пропали(!)
6. Воду не добавляла!.
7. Добавить цукаты и перемашать осторожно на маленькой скорости.
Вынуть тесто из чаши тестомеса. Дать отдохнуть 30 мин. (У меня отдыхало 40, через 20 мин. еще раз его сложила)
8. Тесто распластать в лепешку. Дать полежать еще 15 мин.
9. Разделить на куски.(Я разделила на 3 куска.) Дать тесту постоять 15 мин.
10. Разложить по формам. Дать подняться при температуре 30С. Накрыть пленкой.
Тесто должно подниматься от 6-8 часов.
(У меня на это ушло 2.5-3 часа. Не знаю, хорошо это или плохо. Думаю от того что хорошо работала закваска.Тесто стояло в формах в духовке с температурой 32С и кружкой горячей воды)

Дать поднять так, чтоб от края формы было 2 см. (Вот как на авторских фото).
В центр положить маленький кусочек сливочного масла.
11. Надрезать (как показано) перед тем как поставить тесто в духовку. Духовку предварительно разогреть до 165 С.
12. Выпекать около 50-55 мин. Проверить готовность. Температура внутри панеттоне  94С.
13. Осторожно вынуть. Остудить
Я приспособилась так




Счетчик посещений Counter.CO.KZ